企业团餐供应的模式和共识

 

受疫情影响，企业团餐的定位在如今显得更加重要，企业不仅要保证在疫情下的维持正常原来生产运作标准，更应该添加其他手段和制定应对措施来适应现在的一个市场环境，只有持有合适的观念去经营，才能在市场变动中依然可以有长足发展的机会，下面的内容就让我们来了解了解团餐各类型食材供应的模式，还有团餐公司对于整合供应链共识的思考。

一、团餐各类型食材供应两种模式

1、由独立第三方供应链服务平台集中向团餐企业提供专业化供应链服务

这种模式是指由独立于团餐企业的主体建立一套适合团餐行业发展需求的供应链服务体系，以专业化的服务平台模式向中小型团餐企业提供包含产品供应、质检、仓储、物流等供应链服务。由于团餐行业的集中化程度低、项目分散、团餐餐标低等特点，再加上冻品及生鲜等食材对物流供应链设施的投入要求很高，该模式若想实现跨区域扩张，需巨额资本支持，并面临极高的亏损风险。目前该模式以区域性企业为主，还未形成具备跨区域供应能力的全国性第三方团餐供应链企业。

2、大型团餐企业从下游向上游延伸，内部孵化供应链企业并深耕B端客户

团餐企业经过多年发展，具备了一定的规模优势，通?；嶙越ü┯α刺逑?。而大型餐饮企业内部的供应链部门发展到一定阶段后，除满足自身采购需求外，还可将剩余服务能力面向其他团餐企业输出。目前，部分大型团餐企业（如千喜鹤、中快餐饮等）开始尝试将供应链业务剥离原团餐业务而独立运营，并引入资本推动转型及扩张。该模式一方面可快速扩大食材采购规模，提高仓配资源利用率，摊薄仓配成本，进一步降低母体团餐企业的采购总成本，另一方面可为中小型团餐企业赋能。

二、整合供应链是团餐公司的共识

这次疫情，从利好的角度思考，是可以引导团餐行业的供应链往更细化更标准的方向去的。很多企业意识到也意识到，今后不应该只关注美味这一需求，也会更多地考虑安全因素，这样一来，在供应链管理和建设上，就能更好得实现标准化，降低人工带来的不确定因素。在这个过程中，行业就可以建立起细化分工。有很多经验可以复制，比如，日本团餐行业终端的人员成本会很低，依托中央厨房、卫星厨房、终端厨房，最后做到现场半成品、净菜、甚至成品的呈现，兼具精细化、标准化的特点，一般都是由专业的公司做专业的东西。而团餐公司的角色，最终聚焦为抓管理，注重前端建设，以及帮助甲方进行资源整合。目前，团餐行业大部分的食材配送、冷硬链和包装环节，都是比较低级的，疫情带给大家更多的思考是，未来，非第一集团，要抱团取暖，去扶持供应商，首先选择大的，有资质、有能力、有渠道、有安全防护措施的企业去共同整合，让整个行业不再只关注美味和品类多样化，而应该多关注安全，这是需要一个过程，爱玛客在这一块是业内做得比较好的，不过，大家要知道，关于供应链的整合和标准提高，是要以成本为代价的。

不同团餐公司的运作方式大同小异，规模也有大有小，但是彼此之间不应该是只存在竞争关系，还需要考虑到如何在市场中报团取暖，以及了解供应模式的特点以寻求优化适应，看完这些之后你对于企业团餐的发展有哪些建议和意见呢。